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【尋味臨夏】一剪春韭情滿懷

發布時間:2019-04-18 17:02:53   來源:中國臨夏新聞網   瀏覽次數:



《尋味臨夏》第23期

用最簡單的食材做最美味的食物

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韭菜是一種含多種營成份的蔬菜,韭菜有提神養腎潤腸的功效。臨夏人講究春吃頭刀韭菜的“欠面”、扁食、包子。因頭茬韭菜葉細味沖略帶辣所以蒸煮吃是最香,而二刀韭菜葉寬味綿長最適合做韭餅和韭菜盒子了。下面是傳統韭餅的做法,請拿好紙巾,留意你的口水……

制作方法


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1、首先把洗好涼干水份的韭菜切有一指節長盛入盆中,肉切同樣大小,放鹽放調料放少許味精倒入食用油拌勻待用。


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2、再來和面,和面時放少許鹽和油,用70度左右的熱水來和。

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3、面和勻揉光滑,做兩個大小一樣的面團揉光滑。

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4、把揉好的面團搟成一樣大小的的溥餅。

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5、然后把拌好的韭菜餡均勻的放在一張面皮上

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6、再把另一張面皮蓋在鋪好的菜餡上

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7、把上下兩面皮壓緊,也可再兩面皮內邊抹點水壓。

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8、再把多出的面邊用碟子壓開取掉。

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9、平鍋上火燒燙再摸油,放幾韭餅,先大火燒二分鐘,再從鍋周邊澆少許水,蓋上鍋蓋用中火燜。

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10、鍋中水干,看上面面皮透青,摸上油可以翻面了,這可是個技術活,沒把握最好找人翻。

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11、翻面后再刷一遍油,鍋邊也刷刷,顛顛鍋中火燒二分鐘,再從鍋邊澆點水,蓋鍋蓋燜至水干,再顛顛小火燜三分鐘,皮脆餡香的韭餅出鍋了

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12、直接用鍋顛到菜板上 。

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13、菜刀呢,開切,隨你怎么切,但下刀要重,雙手按壓,確包一刀下去上下切斷,不然餡和皮要分離。


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小貼士

  1. 切韭菜時注意要垂直下刀,以免韭菜出水。 

  2. 油稍微多一點點,這樣韭菜口感潤滑,吃起來更香。

  3. 和面的水加的多的話,餅會軟一些,喜歡有嚼頭的朋友,水可別加多了。

  4. 如果捏不好,炸的時候餡就出來了。一定要把口封住。

  5. 做韭餅要注意火候,寧可耐心多等一下,也不要心急開大火,會焦掉。

美味


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供稿:九   妹    編    輯:周麗媛

責編:祁蓉梅   主    編:李建芳

監制:姬    平   總監制:劉永輝




 End 

稿

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