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【尋味臨夏】臨夏發菜,恭喜發財

發布時間:2018-12-26 10:31:05   來源:   瀏覽次數:

用最簡單的食材做最美味的食物


臨夏發菜,不論是結婚喜宴,還是喬遷新房,都是餐桌上必上的第一道菜肴。而這道菜只有臨夏有,做法獨特,吃起來更是美味無比!

臨夏發菜有“發財”的諧音,所以在臨夏本地特別受歡迎。并且發菜本身味道也很鮮美,不同于普通的燉湯,特別是招待來自外地的客人時,發菜湯就間接地展示了臨夏特有的美食文化。


這道菜中,最別致的食材要數發菜了。發菜是一種野生的陸生藻類植物,屬藍藻門念珠科念珠藻類。它既不生長在大海,也不出自深山,而是生長在荒漠、半荒漠戈壁的植物下面,偶爾也生長在流水之中,當地群眾又稱之為“地毛”。因形似人的頭發而得名,纖細如發絲,俗稱頭發菜。發菜是甘肅特產,以古浪、永昌、景泰等地最有名。發菜的味道非常鮮美,是天然堿性食物,也是"三寶"之一。



臨夏發菜的做法步驟↓

? 將發菜放入盆中,加涼水,浸泡20分鐘


? 趁著這個時間,開始將雞蛋的蛋清與蛋黃分離,分別備用。


? 切蒜苗。


? 控干發菜,將捏干水分的發菜與攪拌好的蛋黃、蒜苗末倒在一起。


? 放入鹽、白胡椒粉、草果粉、味精,倒入適量清油。


? 將蛋黃及發菜等原料攪拌均勻,裝盤,整理平整。(ps:提前在盤上套上保鮮膜,這樣不會粘盤。)


?  將裝好盤的發菜放入蒸箱中進行蒸制。


? 趁這個時間,將蛋清打發成高麗糊狀。


? 15分鐘后取出蒸好的蛋黃發菜,將打發的蛋清均勻地摞在蛋黃發菜上,并抹得光滑,呈錐形。


? 將加工好的發菜再次放入蒸箱中進行蒸制,大約5分鐘左右。


? 趁著蒸發菜的時間,趕快準備湯。將已經熬制好的羊肉湯倒入鍋內,加入適量的白胡椒粉、草果粉、雞精、味精,等肉湯燒開后,加入清水,等浮沫上來后撇去,加入幾滴香油即可。5分鐘后取出發菜,切成塊,整齊地碼在大碗里。


? 將焯過水的木耳和菠菜撒在發菜上,將燒熱的羊肉湯一勺一勺慢慢地澆在發菜上。



美味誕生~

撒上香菜、紅椒絲,一道鮮嫩飄香的臨夏發菜就做好了!哇~有沒有流口水啊!

臨夏發菜海碗盛裝,擺列整齊,湯汁清澈,底青上白,形似小山,號稱“白馬臥青山”。


臨夏發菜現在已經成為了具有臨夏特色的美食,如果您來過臨夏,卻沒有嘗過發菜湯,可以說是一大遺憾哦!

美味




喜愛美食,是生活的一個樂事。佳肴不僅可以品味飽腹,還可以在享受色香味的同時,了解沉淀在美食中的歷史、文化和民俗。



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供稿:閆春花

編輯:祁蓉梅

責編:李建芳

 

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