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【尋味臨夏】暖暖酸菜魚 溫暖家人胃

發布時間:2018-12-26 09:54:49   來源:臨夏電視臺公眾號   瀏覽次數:

用最簡單的食材做最美味的食物


酸菜魚

臨夏是一座有味道的城市,濃濃的羊肉味兒、香香的面片味兒……很多人被這樣的味道誘惑著、纏繞著,這種味道養成了臨夏人獨特的味覺。臨夏,就是一座會吃的城市!今天小編帶大家一起動手做一道酸爽麻辣,肥嫩鮮香的酸菜魚。




想吃的您趕緊動手吧


美食制作步驟

 1 

準備一條草魚、酸菜,酸蘿卜、小米椒、蔥姜蒜。

2

草魚去骨切片,魚片用雞蛋清抓勻,加入鹽,調料腌制備用。

3

把所有的材料洗凈瀝干水分,酸菜切成小塊,蒜苗、香菜切成小段,花椒洗凈,干辣椒洗凈瀝干水分,切成小段。

4

魚頭魚骨腌15分鐘后,鍋里下油,將魚頭魚骨魚尾煎至兩面金黃色備用。

5

油鍋里下花椒、姜片、蒜、蔥花,慢慢煸炒出香味,中火煸炒就行了。

6

再倒入酸菜一起炒,炒到酸菜有一點皺巴巴的樣子。

7

然后再將煎好的魚頭魚骨倒進去,再加大量清水,此時可根據各自口味,加入一些鹽、雞精或味精,蓋上鍋蓋。

8

大火煮開,小火燉20分鐘左右,撈出魚骨和酸菜等盛入容器中,剩余奶白色的魚湯。

                                                    


9

繼續煮沸魚湯后加入腌制好的魚片,等魚肉邊緣變白色,立即關火,快速撈起鋪在魚骨酸菜上面。

10

鍋中放油將花椒、小米椒過油炸香,澆在魚片上,一鍋美味可口的酸菜魚就完成了。


一盆暖暖的酸菜魚,

溫暖一家人的胃。


小貼士

  1. 腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑。

  2. 除了泡菜,酸菜魚中還可以加入酸蘿卜等酸菜,風味會更獨特。

  3. 魚片不能切得太厚,否則不易煮熟煮透,也不易入味。

  4. 魚片易碎,所以將魚片放入湯中時要小心一些,用筷子輕輕撥散,不要用力翻炒,魚片煮變色即可,看到變色了大致就差不多,時間長了肉老了也就不鮮美了。

  5. 最后熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香,如果你不喜歡太多油,也可以省略這一步。

美味



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供稿:羅云帆

編輯:祁蓉梅 周麗媛

責編:李建芳

 

END

稿

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